INGRDIENTES:

- 225 g de lentilhas
- 850 ml de água
- 2 dentes de alho, esmagados
- 3 berinjelas
- 200 ml de azeite
- 2 cebolas, picadas
- 4 tomates, picados
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante
- 1 colher de chá de malagueta, picada
- 2 colheres de sopa de hortelã, picada
- Sal
- Pimenta
- Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servir

MODO DE PREPARO:

Enxágüe as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com água e alho. Tape e coza durante cerca de 30 minutos.

Coza as berinjelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorra e mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as berinjelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 cm de espessura para formar uma concha.

Coloque as conchas de berinjelas numa assadeira untada pouco funda, pincele com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Coza no forno previamente aquecido, a 190° C, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, aqueça metade do restante óleo numa frigideira, junte as cebolas e os tomates e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos. Corte a polpa da berinjela reservada, acrescente à frigideira com as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos. Tempere com sal.

Adicione as lentilhas, a maior parte do restante óleo, reservando um pouco para mais tarde, e a hortelã. Deite a mistura nas conchas de berinjela. Regue com o restante óleo e coza durante 15 minutos no forno. Sirva as berinjelas recheadas quentes ou frias, com uma colherada de iogurte natural e raminhos de hortelã por cima.