(31) 3222-4383
Rua pernambuco, 353, sala 306
Funcionários Belo Horizonte/MG
nutricionista@marcelareis.com.br

Receitas


Light Proteicas Sem Gluten Sem Lactose Vegetariana

Berinjelas Recheadas

INGRDIENTES:- 225 g de lentilhas- 850 ml de água- 2 dentes de alho, esmagados- 3 berinjelas- 200 ml de azeite- 2 cebolas, picadas- 4 tomates, picados- 2 colheres de chá de sementes de cominho- 1 colher de chá de canela em pó- 2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante- 1 colher de chá de malagueta, picada- 2 colheres de sopa de hortelã, picada- Sal- Pimenta- Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servirMODO DE PREPARO:Enxágüe as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com água e alho. Tape e coza durante cerca de 30 minutos.Coza as berinjelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorra e mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as berinjelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 cm de espessura para formar ...


Bolinhas Funcionais

INGREDIENTES:- 50g de maçã desidratada (ou outra fruta desidratada de sua preferência)- 50g de amêndoas- 50g de nozes- 25g de chia- 1 colher de sopa de agaveMODO DE PREPARO:Bata todos os ingredientes secos no processador de alimentos até que fiquem bem picadinhos. Acrescente o agave e bata mais um pouco até obter uma consistência mais firme. Faça bolinhas e leve ao refrigerador por aproximadamente 15 min.Dica: Essa receita rende 10 bolinhas do tamanho do brigadeiro coquetel. Você pode fazer uma porção e comer ao longo da semana, mas tem que armazenar na geladeira ou armazenar no freezer e descongelar na geladeira! ...


Bolo de Chocolate Vegano

INGREDIENTES - MASSA:- 1 e 1/2 xícara chá de farinha de arroz comum- 1/3 xícara de chá de cacau em pó solúvel- 1 xícara chá de açúcar demerara- 3 colheres sopa de semente de linhaça marrom- 1/2 xícara chá de água- 1/2 xícara chá de óleo vegetal- 3/4 xícara chá de leite de soja ou leite vegetal- 2 colheres chá de fermento químico em pó- 1 colher sopa de vinagre branco ou de fruta- 1 pitada de salINGREDIENTES - COBERTURA:- 1 colher sopa de cacau em pó- 1 colher sopa de creme vegetal- 3 colheres sopa de açúcar demerara- 1 colher sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água- 1 copo de água (se quiser mais calda, aumente a quantidade de água)- Decoração: avelãs trituradas.MODO DE PREPARO: Em um liquidificador, triture as sementes de linhaça até virar um pó. Caso queira usar a mesma quantidade de ...


Couve Flor e Brócolis Gratinado

INGREDIENTES:- 2 couves-flor jovens- 225 g de brócolis- Sal- PimentaMOLHO:- 8 colheres de sopa de azeite- 2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, ralada- 2 limões, sumo e casca ralada dos 2 limões- 5 colheres de sopa de coentros, picados- 5 colheres de queijo brancoMODO DE PREPARO:Usando uma faca afiada, corte as couves–flor ao meio e os brócolis em florículos muito grandes.Coza a couve-flor e os brócolis numa panela com água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra bem, transfira depois para uma assadeira e mantenha quente até serem necessários.Para fazer o molho, ponha o óleo numa frigideira e aqueça lentamente até a última derreter. Junte o gengibre ralado, o sumo e a raspa de limão e os coentros e cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.Tempere o molho com sal e pimenta a gosto, verta depois sobre os legumes da assadeira e polvilhe por cima com o ...


Falafel Assado

INGREDIENTES:- 2 xícaras de chá de grão de bico- 600 ml de caldo de legumes caseiro- 4 fatias de pão de forma integral light- 1 xícara chá de leite desnatado- 2 ovos- 1 cebola pequena picada- 1 pitada de pimenta síria e cominho- Sal a gosto- 4 colheres de sopa de gergelim cru- 2 colheres de sopa de salsa picadaMODO DE PREPARO:Deixe o grão de bico de molho na água por uma noite.Escorra e cozinhe com o caldo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.No liquidificador, coloque apenas os grãos e 1 xícara de café do caldo com o pão já umedecido no leite e 1 ovo.Bata até obter uma pasta.Molde as bolinhas com as mãos e passe no ovo batido e temperado com a cebola, a pimenta e o sal.Empane no gergelim misturando com a salsa.Ponha em uma forma anti aderente e asse a ...


Hambúrguer com Espinafre

INGREDIENTES:- 2 colheres de sopa de azeite- 150 g de espinafre lavado- 1 colher de sopa de sementes de cominho tostado- 1 xícara e meia de grão de bico cozido - 2 ovos- Suco de meio limão-siciliano- 1 colher de chá de sal- 1/3 de xícara de chá de farinha de grão de bicoMODO DE PREPARO:Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e refogue o espinafre com o cominho por 2 minutos. deixe esfriar, esprema as folhas para retirar o liquido, pique e reserve.Coloque o grão de bico no processador junto com os ovos, o limão e o sal e pulse até virar um tipo de homus pedaçudo.Passe para uma tigela funda e adicione o espinafre.Amasse bem, adicione farinha e trabalhe a massa.(ela deve ficar maleável e grudenta). Se precisar, acrescente mais farinha,sempre aos poucos.Se ficar muito seca,coloque um pouco de água.Molde os hambúrgueres e grelhe em uma frigideira ...


Hambúrguer de Lentilha

INGREDIENTES- 2 HAMBÚRGUERES- 1 xícara de lentilhas hidratadas por 12 horas- 1/2 pimentão verde orgânico pequeno- 1/2 cebola branca- 2 colheres de sopa de farinha de araruta (ou fécula de batata, ou fécula de mandioca, ou farinha de arroz)- 1 dente de alho- Curry em Pó- Pimenta do reino- Sal marinho*Dica: pode ser feito com grão de bico ou ervilha também.MODO DE PREPARO:Em uma panela, cozinhe a lentilha na água até que amoleçam, por aproximadamente 20 minutos. Escorra a água e reserve. Aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o pimentão. Em fogo baixo, acrescente a lentilha refogue para pegar sabor. Acrescente os temperos a gosto e em seguida a farinha de araruta e misture até ficar uma massa com liga.Em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite, coloque o hambúrguer no molde (ou faça o formato com as mãos). Deixe dourar dois lados e pronto! ...


Lasanha de Vegetais

INGREDIENTES:- 2 abobrinhas grandes- 1 peça tofú grande e firme (+- 500gr)- 1 a 2 lata tomate pelado grande, com o suco- 1/2 xícara água- 1/2 cebola picada em cubos- Sal a gosto- Pimenta a gosto- Orégano a gosto- Noz moscada a gostoMODO DE PREPAERO:Lamine as abobrinhas.As fatias não devem ser nem muito grossa nem finas demais.Bata o tofú no processador ou liquidificador com sal, pimenta, orégano, noz moscada e 1/2 cebola picada. Se necessário coloque um pouquinho de água somente para formar uma pasta. (Se não tiver processador ou liquidificador, amasse com o próprio garfo.)Faça o molho de tomate: refogue a cebola, acrescente o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por alguns minutos. Pode-se acrescentar cenoura para tirar a acidez, caso queira (se 1 lata for pouco, pode acrescentar mais uma, vai depender do rendimento das fatias da abobrinha).A montagem da lasanha deve ser feita ...


Legumes Grelhados

INGREDIENTES:- 1 pimentão amarelo, sem sementes e às tiras- 1 berinjela, cortada às rodelas- 1 bolbo de funcho, cortado em oito- 1 cebola vermelha, cortada em oito- 16 tomates-cereja- 3 colheres de sopa de azeite- 1 dente de alho, esmagado- Ramos de alecrim, para guarnecerVINAGRETE DA SALADA GRELHADA- 4 colheres de azeite- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico- 2 colheres de chá de alecrim, picado- 1 colher de chá de mostarda de Dijon- 1 colher de chá de mel líquido- 2 colheres de chá de sumo de limãoMODO DE PREPARO:Espalhe as rodelas de pimentão, a berinjela, o funcho, a cebola e os tomates num grande tabuleiro de forno.Misture o azeite e o alho e pincele sobre os vegetais. Cozinhe sob uma grelha medianamente quente durante 10 minutos até estarem tenros e começarem a chamuscar. Retire do forno e deixe arrefecer.Quando arrefecerem, deite os vegetais numa saladeira e mexa ...


Quiche com Cogumelos

INGREDIENTES:MASSA- 1 e meia xícara chá de grão de bico- 2 colheres de sopa de azeite- 2 colheres de sopa de farinha de arroz integral- 1 colher de sopa de gergelim preto- 1 colher de sobremesa de sal marinhoRECHEIO- 10 claras- 300 g de ricota fresca- 1 colher de sobremesa de sal marinho- Meia xícara de chá de salsa e cebolinha picadas- 1 xícara de chá de alho-poró em rodelas- 1 xícara de chá de cogumelo champignon- Meia xícara de chá de azeitona sem caroçoMODO DE PREPARO:Deixe o grão de bico de molho em água por uma noite.Troque a água e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos.Escorra e lave os grãos em água corrente.Passe no processador com os outros ingredientes.Espalhe no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível.Para o recheio, bata as claras no liquidificador por 1 minuto juntamente com a ricota e o sal.Misture ...




Marcela Reis Nutrição Clínica © 2014 | Todos os direitos reservados