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Receitas


Light Proteicas Sem Gluten Sem Lactose Vegetariana

Falafel Assado

INGREDIENTES:- 2 xícaras de chá de grão de bico- 600 ml de caldo de legumes caseiro- 4 fatias de pão de forma integral light- 1 xícara chá de leite desnatado- 2 ovos- 1 cebola pequena picada- 1 pitada de pimenta síria e cominho- Sal a gosto- 4 colheres de sopa de gergelim cru- 2 colheres de sopa de salsa picadaMODO DE PREPARO:Deixe o grão de bico de molho na água por uma noite.Escorra e cozinhe com o caldo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.No liquidificador, coloque apenas os grãos e 1 xícara de café do caldo com o pão já umedecido no leite e 1 ovo.Bata até obter uma pasta.Molde as bolinhas com as mãos e passe no ovo batido e temperado com a cebola, a pimenta e o sal.Empane no gergelim misturando com a salsa.Ponha em uma forma anti aderente e asse a ...


Hambúrguer com Espinafre

INGREDIENTES:- 2 colheres de sopa de azeite- 150 g de espinafre lavado- 1 colher de sopa de sementes de cominho tostado- 1 xícara e meia de grão de bico cozido - 2 ovos- Suco de meio limão-siciliano- 1 colher de chá de sal- 1/3 de xícara de chá de farinha de grão de bicoMODO DE PREPARO:Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e refogue o espinafre com o cominho por 2 minutos. deixe esfriar, esprema as folhas para retirar o liquido, pique e reserve.Coloque o grão de bico no processador junto com os ovos, o limão e o sal e pulse até virar um tipo de homus pedaçudo.Passe para uma tigela funda e adicione o espinafre.Amasse bem, adicione farinha e trabalhe a massa.(ela deve ficar maleável e grudenta). Se precisar, acrescente mais farinha,sempre aos poucos.Se ficar muito seca,coloque um pouco de água.Molde os hambúrgueres e grelhe em uma frigideira ...


Hambúrguer de Lentilha

INGREDIENTES- 2 HAMBÚRGUERES- 1 xícara de lentilhas hidratadas por 12 horas- 1/2 pimentão verde orgânico pequeno- 1/2 cebola branca- 2 colheres de sopa de farinha de araruta (ou fécula de batata, ou fécula de mandioca, ou farinha de arroz)- 1 dente de alho- Curry em Pó- Pimenta do reino- Sal marinho*Dica: pode ser feito com grão de bico ou ervilha também.MODO DE PREPARO:Em uma panela, cozinhe a lentilha na água até que amoleçam, por aproximadamente 20 minutos. Escorra a água e reserve. Aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o pimentão. Em fogo baixo, acrescente a lentilha refogue para pegar sabor. Acrescente os temperos a gosto e em seguida a farinha de araruta e misture até ficar uma massa com liga.Em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite, coloque o hambúrguer no molde (ou faça o formato com as mãos). Deixe dourar dois lados e pronto! ...


Lasanha de Vegetais

INGREDIENTES:- 2 abobrinhas grandes- 1 peça tofú grande e firme (+- 500gr)- 1 a 2 lata tomate pelado grande, com o suco- 1/2 xícara água- 1/2 cebola picada em cubos- Sal a gosto- Pimenta a gosto- Orégano a gosto- Noz moscada a gostoMODO DE PREPAERO:Lamine as abobrinhas.As fatias não devem ser nem muito grossa nem finas demais.Bata o tofú no processador ou liquidificador com sal, pimenta, orégano, noz moscada e 1/2 cebola picada. Se necessário coloque um pouquinho de água somente para formar uma pasta. (Se não tiver processador ou liquidificador, amasse com o próprio garfo.)Faça o molho de tomate: refogue a cebola, acrescente o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por alguns minutos. Pode-se acrescentar cenoura para tirar a acidez, caso queira (se 1 lata for pouco, pode acrescentar mais uma, vai depender do rendimento das fatias da abobrinha).A montagem da lasanha deve ser feita ...


Legumes Grelhados

INGREDIENTES:- 1 pimentão amarelo, sem sementes e às tiras- 1 berinjela, cortada às rodelas- 1 bolbo de funcho, cortado em oito- 1 cebola vermelha, cortada em oito- 16 tomates-cereja- 3 colheres de sopa de azeite- 1 dente de alho, esmagado- Ramos de alecrim, para guarnecerVINAGRETE DA SALADA GRELHADA- 4 colheres de azeite- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico- 2 colheres de chá de alecrim, picado- 1 colher de chá de mostarda de Dijon- 1 colher de chá de mel líquido- 2 colheres de chá de sumo de limãoMODO DE PREPARO:Espalhe as rodelas de pimentão, a berinjela, o funcho, a cebola e os tomates num grande tabuleiro de forno.Misture o azeite e o alho e pincele sobre os vegetais. Cozinhe sob uma grelha medianamente quente durante 10 minutos até estarem tenros e começarem a chamuscar. Retire do forno e deixe arrefecer.Quando arrefecerem, deite os vegetais numa saladeira e mexa ...


Quiche com Cogumelos

INGREDIENTES:MASSA- 1 e meia xícara chá de grão de bico- 2 colheres de sopa de azeite- 2 colheres de sopa de farinha de arroz integral- 1 colher de sopa de gergelim preto- 1 colher de sobremesa de sal marinhoRECHEIO- 10 claras- 300 g de ricota fresca- 1 colher de sobremesa de sal marinho- Meia xícara de chá de salsa e cebolinha picadas- 1 xícara de chá de alho-poró em rodelas- 1 xícara de chá de cogumelo champignon- Meia xícara de chá de azeitona sem caroçoMODO DE PREPARO:Deixe o grão de bico de molho em água por uma noite.Troque a água e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos.Escorra e lave os grãos em água corrente.Passe no processador com os outros ingredientes.Espalhe no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível.Para o recheio, bata as claras no liquidificador por 1 minuto juntamente com a ricota e o sal.Misture ...


Ricota Vegana

INGREDIENTES:- 3 xícaras de castanhas do Pará ou de caju ou amêndoas com casca.- Cebolinha a gosto- Sal rosa- Um paninho fino* Sugestão: no lugar da cebolinha, ervas finas ou outro tempero que goste.MODO DE PREPARO:Deixe as castanhas de molho de um dia para o outro, pelo menos 12 horas. Escorra, não reaproveite a água.Coloque no liquidificador e acrescente 3 xícaras de água filtrada. Bata até formar um líquido branco e homogêneo.Passe a mistura no pano branco, espremendo com força. O resíduo que ficar dentro do pano é o que vamos usar para fazer o queijo. O leite que se forma você pode usar em outras receitas, mas deve armazenar na geladeira por até 2 dias, pois estraga bem rápido. É um leite vegetal de alta qualidade, não jogue fora.Coloque sal e transfira os resíduos de castanha em uma peneira bem fina sem apertar, para que não passe pela peneira. ...


Salada de Grão de Bico

INGREDIENTES:- 400 g de grão-de-bico- 4 cenouras- 1 molho de chalotas- 1 pepino médio- 1/2 colher de chá de sal- 1/2 colher de chá de pimenta- 3 colheres de sopa de sumo de limão- 1 pimentão vermelho, às tirasMODO DE PREPARO:Para começar a fazer a salada grão-de-bico, escorra o grão e coloque-o numa grande saladeira.Usando uma faca afiada, corte as cenouras em rodelas finas. Corte as chalotas em pedaços pequenos. Corte em rodelas grossas o pepino e em seguida corte as rodelas em quartos.Junte as rodelas de cenoura, as chalotas e o pepino ao grão e misture.Tempere com sal e pimenta a gosto e salpique com o sumo de limão. Misture os ingredientes da salada usando 2 colheres de servir.Usando uma faca afiada, corte o pimentão vermelho em tiras finas. Disponha as tiras de forma decorativa por cima da salada de grão. Sirva a salada imediatamente ou leve a geladeira ...


Salada de Três Feijões

INGREDIENTES:- 3 colheres de sopa de azeite- 1 colher de sopa de sumo de limão- 1 colher de sopa de polpa de tomate- 1 colher de sopa de vinagre de malte- 1 colher de sopa de cebolinho, picado- 175 g de feijão-verde jovem- 400 g de feijão-de-soja, lavado e escorrido- 400 g de feijão-vermelho, lavado e escorrido- 2 tomates, picados- 4 chalotas, picadas- 125 g de queijo feta cortado em cubos- Sal- PimentaMODO DE PREPARO:Coloque o azeite, o sumo de limão, a polpa de tomate, o vinagre de malte e o cebolinho picado numa grande tigela e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.- Coza o feijão-verde em água a ferver com pouco sal durante 4-5 minutos até ficar tenro. Escorra, refresque-o debaixo de água fria corrente e volte a escorrer. Seque com papel absorvente.- Junte o feijão-verde, o feijão-de-soja e o feijão-vermelho ao molho, mexendo tudo.- Adicione os tomates, ...


Salada Marroquina

INGREDIENTES:- 175 g de cuscuz- 1 punhado de chalotas, finamente picadas- 1 pimento verde pequeno, sem sementes e picado- 1 pedaço de pepino de 10 cm, picado- 175 g de grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado- 1/3 chávena generosa de passas- 2 laranjas- Sal- Pimenta- Ramos de hortelã, para guarnecer- Folhas de alface, para servirMOLHO DA SALADA MARROQUINA- Casca ralada de 1 laranja- 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada- 150 ml de iogurte naturalMODO DE PREPARO:Coloque os cuscuz numa tigela e cubra com água a ferver. Deixe ficar de molho durante 15 minutos para os grãos incharem e depois mexa-os suavemente com um garfo para os separar.Junte as chalotas, o pimentão verde, o pepino, o grão e as passas aos cuscuz, mexendo até ligar tudo bem. Tempere bem com sal e pimenta.Para fazer o molho, coloque a casca ralada de laranja, a hortelã e o iogurte numa taça e ...




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